カバのカクテルをご紹介

カバ。
カバと聞けば動物園で静かに水に浸かっている状態を思い浮かべる人が多いでしょうか？

実は、CAVAというスパークリングワインがあります。

カバとは、フランスのシャンパンと同じように伝統製法（瓶内二次発酵）で造られ、おもにスペイン・カタルーニャ地方を中心に造られています。

タンク内発酵や炭酸ガスを注入するといった他の製法に比べて、手間がかかる分、まろやかで繊細な泡が長く楽しめます。

「カバ（CAVA）」とは、カタルーニャ地方のカタラン語で「洞窟（CAVA）」を意味します。瓶内二次発酵が地下の洞窟で行われることからこの名前がつきました。

伝統製法とは、スティルワインに糖分と酵母を加えて密閉した瓶内で二次発酵を起こさせる方式をいいます。カバは使用できるブドウ品種、栽培方法、熟成期間など厳格な規則があり、最低9カ月間の瓶内二次発酵、熟成が義務付けられ、ひとつひとつ丁寧に造られています。

カバの基本品種は、スペイン在来の３品種であるマカベオ、チャレロ、パレリャーダです。その後コドーニュが、カバに初めてシャルドネとピノ・ノワールを使用。かつてはカバに使用できなかったこのシャルドネとピノ・ノワールの品質と有効性を訴え続けた結果、ワイン法が改定され、この２品種の使用が認められるようになりました。
コドーニュでは栽培地ごとに適した品種を選択しており、温暖な地中海沿岸の畑では伝統品種を、冷涼な内陸部の畑ではシャルドネやピノ・ノワールを栽培しています。このように、最適な栽培地、最適な醸造方法を選択することにより、素晴らしい味わいを実現しています。

カバを使ったカクテルにアグア・デ・バレンシア（Agua de Valencia）があります。
オレンジ果汁（オレンジジュース）にウォッカやラム酒、ジンなどを少量加え、カバ（CAVA）（スペインのシャンパン製法で作られたスパークリングワイン）で割った飲み物です。「バレンシアの水」というバレンシアオレンジの産地ならではのネーミングです。
これからの季節、おいしいカクテルです。

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